「鹽可頌」，很多人的心頭愛，麵包店中的必備單品之一。

別看它個頭小小一隻，外皮酥脆、內部柔軟有嚼勁，體內還包裹了有鹽黃油，奶香濃郁，回味十足！

雖然「鹽可頌」只是比「可頌」多了一個字，卻是日式麵包（塩パン）和法式麵包（croissant）兩個派系的天壤之別，做法也完全不一樣！

今天，我們就來跟大家扒一扒鹽可頌的前世今生～⬇️

目錄 / Content

01 / 「鹽可頌」和「可頌」，派系大大不同

02 / 一個「鹽可頌」的美味秘訣有哪些？

03 / 跟著吐司男吳克己，在家輕鬆做「鹽可頌」

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「鹽可頌」和「可頌」，派系大大不同

相信很多人會以為「鹽可頌」是從「可頌」演變而來的，但其實它們不過是長相形似，而它真正的直系親屬，是來自于東歐的傳統麵包「Salzstangen（鹽棒）」。

這是一種來自于東歐的傳統麵包，是奧地利、德國等地的佐餐硬質麵包。在東歐，人們會為賓客獻上「麵包和鹽」，視為一種歡迎客人的習俗。後來這種做法也逐漸影響了歐洲其他地區的麵包。

▲「鹽棒」麵包一般為長棒狀，表面裝飾海鹽、芝士、芝麻、罌粟籽等，是奧地利、德國最為普遍的麵包之一。

2017年，位於日本愛媛縣八幡濱市一間臨海的石窯麵包房「Pain Maison」，為了解決夏季麵包營收下降的問題，店主受到「麵包和鹽」的啟發，在麵包內包入一塊有鹽黃油，表面撒上幾片鹽之花，最終成為了現今的鹽可頌雛形。

▲Pain Maison的鹽可頌。

麵包內包裹的黃油經由烘烤後化開，形成酥脆的底殼和中空的組織，得到獨特的外酥內軟的口感，促進食欲的同時還可以補充身體鹽分。

如此的匠心與美味在當地廣受人們喜愛，「Pain Maison」也因此而聲名鵲起，甚至在東京開了分店。

▲一禾堂還有「鹽可頌+霜淇淋」的組合售賣！

這款麵包可謂是麵包在用鹽上的一大創新。隨著它的名聲越傳越廣，它也開始變成了各家麵包房中的長青品項。到後來傳到臺灣，它才擁有了「鹽可頌」 這個名字，甚至成為了諸如像「一禾堂」等店家的招牌品項。

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一個「鹽可頌」的美味秘訣有哪些？

如今市面上的鹽可頌配方繁多，但一款美味的鹽可頌離不開以下幾個關鍵性原料：

⭐️「高筋粉」

鹽可頌適合用蛋白質含量11。5-12%高筋粉來製作，這樣做出來的鹽可頌外形會比較漂亮。而層次豐富的鹽可頌則多數是用法式麵粉來做的。

⭐️「有鹽黃油」

一般而言，鹽可頌的麵團所用的黃油是無鹽黃油，而內部包裹的黃油一定是有鹽黃油。有鹽黃油一般占整個麵團重量的10%左右，出爐的鹽可頌才能形成焦香酥脆的底部，散發出濃郁的奶油香味。

然鵝，「Pain Maison」鹽可頌所用的有鹽黃油量，甚至達到了麵團重量的20%！據悉，如此做法是為了讓麵包內部形成比較大的空洞，使得麵包吃起來會更香更有嚼勁。（但考慮到這個成本和含油量…小編不禁顫抖了一下…）

⭐️「海鹽/岩鹽」

正如其名字所言，「鹽」在鹽可頌裡可謂是最靈魂的原料了！鹽可頌頂部撒著的大顆鹽粒，絕對是這款麵包的點睛之筆～

也因此，製作鹽可頌絕不能用普通的食鹽，一定要使用「海鹽」或「岩鹽」。

因為這2種鹽的結晶構造比較穩定，不易溶于水，因此不會受到麵包烤制時散發出來的水蒸氣的影響，即便出爐後也能附著在麵包表皮上。

而使用不同的鹽，也可以做出不同風味的鹽可頌。

比如臺灣麵包大師吳寶春的「吳寶春麥坊店」在10周年慶時，曾在店內推出不同海鹽風味的「臺灣風土鹽可頌」，完美詮釋了臺灣的特色和風味。

▲吳寶春師傅和他店裡的鹽可頌產品，

顏色與口味都十分討喜。

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跟著「吐司男」吳克己， 在家輕鬆做鹽可頌！

據「吐司男」吳克己老師爆料，在他的臺灣桃園「安德尼斯烘焙坊」中，鹽可頌每日銷售至少1000個！

▲吳克己老師和客人之間的聊天記錄，

足以證明老吳的鹽可頌人氣有多高～