年夜飯不用忙，大廚教你做10道大菜，年夜飯前學會，好吃好看，有葷有素，上桌倍有面子！年夜飯，是春節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先後團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐，今天小編毛毛分享給大家10道年夜飯大菜做法，四喜丸子、梅菜扣肉、水煮魚、糖醋排骨、京醬肉絲、孔雀開屏魚、紅燒肘子、白灼大蝦、白切雞、剁椒魚頭，年夜飯露一手，讓您年夜飯稱霸朋友圈，招待親朋有面子！

四喜丸子

食材準備：肉餡500克， 雞蛋兩個，麵粉25克，玉米澱粉15克，白糖15克，鹽，生薑，料酒，生抽，老抽，五香粉（花椒面也可以），大蔥，大料

做法步驟：

1、肉餡加入五香粉，料酒，老抽，生抽，薑末，加入雞蛋，澱粉，麵粉攪打上勁

2、製成四個大丸子

3、鍋中多放點食用油，油大約7成熱時下入丸子

4、炸制金黃色撈出控幹油備用

5、鍋底油，加入白糖冒小泡發黃時，加入大料，花椒加入蔥薑蒜煸香

6、加入水，醬油，調口，大火燒開，中小火燜20分鐘，湯汁濃稠時就可以了

7、油菜清洗乾淨，大的一切兩開，放水開水鍋中焯水

8、小油菜圍邊，丸子碼放盤中，湯汁澆在丸子上

梅菜扣肉

食材準備：梅乾菜 100克 、五花肉 1塊 、老抽 3勺、澱粉 、生抽 2勺 、八角 2個、京蔥 、薑 3片 、啤酒 2勺 、料酒 3勺、白胡椒粉 1勺 、糖 1勺、香葉 3片 

做法步驟：

1、1塊方形五花肉放入冷水鍋，加3片薑、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。

2、取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨。

3、100g梅乾菜冷水浸泡45分鐘，擰乾備用。

4、取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙籤在五花肉皮上紮小孔（使五花肉更易入味）。

5、五花肉皮朝下，靜置10分鐘後，將肉皮的一面朝上放，晾乾肉皮表面的老抽。

6、起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。

7、盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。

8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。

9、用底油爆香少許薑絲，放入擰乾的梅乾菜翻炒均勻，倒入剩餘的醬汁，大火略微收汁即可。10、將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。

11、待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。

12、取出，將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許澱粉水勾芡，待用。

13、取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉，倒扣於盤中，取下碗，淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成！

水煮魚

食材準備：草魚、豆瓣醬、青菜、料酒、生抽、醋、糖、薑、蒜、香菜、紅薯粉、幹辣椒、花椒

做法步驟：

1、草魚切薄片，洗幾遍到水清澈。我一般只要魚片，魚頭魚骨可以燉湯，或者做剁椒魚頭、炒辣椒等等

2、青菜燙八分熟墊底，任何你喜歡的青菜都可以，不一定非要豆芽

3、鍋中加少許油，中小火煸豆瓣醬到出紅油，再加薑蒜蔥一起煸香

4、加水煮開，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、味精，倒入裝青菜的碗中

5、魚片瀝幹水份，加適量鹽和料酒，然後加紅薯粉拌勻，（生粉也可以，但沒有紅薯粉嫩）最後再倒入少許油拌勻，這樣魚片不會粘在一起。魚片不要過早醃制，現醃現用最嫩

6、油燒到五成熱（[插·入]筷子冒小泡），分幾次倒入魚片滑熟，變白即可，快速撈到青菜碗中。這種用油滑熟的魚片很嫩，也不會腥，是一個做廚師的朋友告訴我的，餐館的水煮魚基本都是這樣做。傳統做法的魚片我總覺得有點腥

7、魚片依次滑熟，撈到青菜上面

8、鍋中留點油，倒入幹辣椒炒到微微有香味，再下花椒，一起煸到香味十足

9、把煸香的幹辣椒和花椒倒在魚片上，可以再澆點熱油，如果怕油膩可以省略，但澆了油更好吃一些。最後再撒香菜，麻辣鮮香的水煮魚就可以享用了！

糖醋排骨

食材準備：排骨 500克、鹽、蔥 2根、薑片 3片、蒜 4瓣、料酒 1勺、醬油 2勺、糖 3勺、米醋 4勺、清水 5勺 

做法步驟：

1、焯水至變色備用。

2、熱鍋燒油，煎至表面微黃。

3、糖醋汁配比：1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水

4、把醬汁倒入鍋中，翻炒三分鐘。倒一碗開水，小火慢燉後，大火收汁。起鍋前嘗嘗鹹不鹹，再考慮加多少鹽。

5、糖醋排骨出鍋前放入蔥花。

京醬肉絲

食材準備：豬裡脊500克、生菜100克、蔥50克、雞蛋1個、甜麵醬20克、豆瓣醬10克、食用油適量、料酒15毫升、澱粉5克、熟白芝麻2克

做法步驟：

1、首先把豬裡脊肉清洗乾淨，切成1釐米左右的粗絲。

2、加入料酒5毫升去腥、蛋清、 澱粉5克把肉絲抓拌均勻， 醃制5分鐘。

3、生菜清洗乾淨，控幹水份裝盤待用。

4、蔥洗淨，切成細絲，均勻平鋪在盤底。

5、找一個空碗，倒入甜麵醬20克、豆瓣醬10克，喜歡吃鹹的可以加少許生抽，攪拌均勻。

6、炒鍋內加適量食用油，醃好的肉絲下鍋翻炒至變成白色，關火裝盤。

7、炒鍋內加入少量食用油，倒入醬汁翻炒。

8、再加入肉絲翻炒均勻包裹上醬汁，起鍋倒在京蔥絲上，撒少許熟白芝麻提香。用生菜葉卷上適量京蔥和肉絲，這樣一道好吃的京醬肉絲就做好了！

孔雀開屏魚