沙縣?真的會給你驚喜的!
沒去沙縣之前對這句話不以為然,因為對「沙縣小吃」真的太熟悉:
▷全國門店超過8。8萬家,肯德基、必勝客、麥當勞三家聯合也打不過;
▷勇闖天涯,不止紮根中國大江南北,甚至去往美國、日本、葡萄牙……
▷年營業額達500億,亮相奧運會,成為國家級非物質文化遺產。
▷十幾塊就能解決一餐,沒吃過的人應該也聽說過它的「蒸餃、拌面、餛飩、燉湯」。
但真的去了趟沙縣,才知道沙縣朋友那句:「出了沙縣的沙縣小吃完全不正宗」有多真。
1、
很輕鬆就能抵達的沙縣
福建人也會專門繞路來的美食中心
沙縣,隸屬福建省三明市。縣域內有汽車站、高鐵站、機場。
坐高鐵、動車去福州、廈門、漳州、泉州只要1。2h-2h左右。自駕也都在3小時左右。串一條線一起玩十足愜意。
週末隨心飛也稱心,城中心很小,騎個單車或者慢悠悠散個步,在公園裡發現城市的慢節奏和煙火氣。
吃被當地人當成日常消遣方式。哪怕兜裡只剩了十塊錢,也會勻出九塊錢用來吃。
口碑老店們四處散落,
隨意拐進一條陳舊的小巷,左手邊極不起眼的小店,也許就是備受當地人認可的40年老店。
自古是商賈雲集之地,讓這裡的小吃融合了南北地域、多民族特色。
遠不止熟知的「四大金剛」,這裡還能找見金包銀、喜粿、芋餃、燒麥、豆腐丸、炸米凍、蔥肉餅、板鴨、泥鰍粉幹、米凍皮、鍋邊糊、切活肉、烤豆干、青草凍、燙嘴豆腐、油糍、蛋角、白粿、炸芋頭粿、米漿魚、牛肉粉、牛系列……
功能表根據時令變幻,一年來四次發現美食根本吃不完。
更妙的是,政府對小吃的傳承也極其重視。為美食店頒發「沙縣小吃技藝傳承人」牌匾,看著這塊牌匾去吃基本不踩雷。
2、
扁肉是磚,拌面是鋼
在沙縣可少見柳葉蒸餃
/扁肉/
想品嘗沙縣當地人的日常味道,不如先從一碗扁肉開始。
肉 :精選豬後腿瘦肉,木棒不停敲打至少半個小時成肉泥,加入適量小蘇打讓肉餡吃起來又嫩又脆。
面皮 :傳統手工制,一斤麵粉可以做出四五百張面皮,薄如蟬翼,因為加入了食用堿,所以即使這麼薄,吃到嘴裡還是有彈性。
湯:做扁肉的店裡都有一口鴛鴦鍋,一半放豬骨高湯,一半放清湯。
扁肉在清湯裡煮熟撈入高湯裡,撒一點蔥花,上桌。
保留了面皮和肉餡的原香,同時也浸染了高湯的香醇。
油炸的扁肉也值得一嘗,趁熱吃一點都不油,香香脆脆,蘸上醋味道很奇妙。
📍廟門扁肉:在沙縣說起扁肉就是廟門,店裡也有許多特色小吃可以品嘗(建國路3幢23號)
/拌面/
扁肉的黃金搭檔,當屬拌面。
講究的沙縣拌面,面要用高砂面幹。用當年單季的稻米、當地的泉水,麵粉加上水、少量堿與鹽,經發酵後成濕面。陽光下自然曬乾,韌勁十足、久煮不糊。
除了面,最重要的就是那一勺香濃的花生醬。
連鎖的「沙縣小吃」一般都是工廠製成品,而到了沙縣,還是會有執著的老店堅持自製花生醬,配方是商業機密,讓每家店的味道都有微妙的差異。
經典的鹹甜口味,和著蔥香讓人胃口大開,配上醇香脆嫩的扁肉,一天就這樣幸福地開啟。
📍廟門扁肉:店裡的拌面也很好吃,是傳統的沙縣味道(建國路3幢23號)
/芋餃/