沙縣？真的會給你驚喜的！

沒去沙縣之前對這句話不以為然，因為對「沙縣小吃」真的太熟悉：

▷全國門店超過8。8萬家，肯德基、必勝客、麥當勞三家聯合也打不過；

▷勇闖天涯，不止紮根中國大江南北，甚至去往美國、日本、葡萄牙……

▷年營業額達500億，亮相奧運會，成為國家級非物質文化遺產。

▷十幾塊就能解決一餐，沒吃過的人應該也聽說過它的「蒸餃、拌面、餛飩、燉湯」。

但真的去了趟沙縣，才知道沙縣朋友那句：「出了沙縣的沙縣小吃完全不正宗」有多真。

1、

很輕鬆就能抵達的沙縣

福建人也會專門繞路來的美食中心

沙縣，隸屬福建省三明市。縣域內有汽車站、高鐵站、機場。

坐高鐵、動車去福州、廈門、漳州、泉州只要1。2h-2h左右。自駕也都在3小時左右。串一條線一起玩十足愜意。

週末隨心飛也稱心，城中心很小，騎個單車或者慢悠悠散個步，在公園裡發現城市的慢節奏和煙火氣。

吃被當地人當成日常消遣方式。哪怕兜裡只剩了十塊錢，也會勻出九塊錢用來吃。

口碑老店們四處散落，

隨意拐進一條陳舊的小巷，左手邊極不起眼的小店，也許就是備受當地人認可的40年老店。

自古是商賈雲集之地，讓這裡的小吃融合了南北地域、多民族特色。

遠不止熟知的「四大金剛」，這裡還能找見金包銀、喜粿、芋餃、燒麥、豆腐丸、炸米凍、蔥肉餅、板鴨、泥鰍粉幹、米凍皮、鍋邊糊、切活肉、烤豆干、青草凍、燙嘴豆腐、油糍、蛋角、白粿、炸芋頭粿、米漿魚、牛肉粉、牛系列……

功能表根據時令變幻，一年來四次發現美食根本吃不完。

更妙的是，政府對小吃的傳承也極其重視。為美食店頒發「沙縣小吃技藝傳承人」牌匾，看著這塊牌匾去吃基本不踩雷。

2、

扁肉是磚，拌面是鋼

在沙縣可少見柳葉蒸餃

/扁肉/

想品嘗沙縣當地人的日常味道，不如先從一碗扁肉開始。

肉 ：精選豬後腿瘦肉，木棒不停敲打至少半個小時成肉泥，加入適量小蘇打讓肉餡吃起來又嫩又脆。

 面皮 ：傳統手工制，一斤麵粉可以做出四五百張面皮，薄如蟬翼，因為加入了食用堿，所以即使這麼薄，吃到嘴裡還是有彈性。

湯：做扁肉的店裡都有一口鴛鴦鍋，一半放豬骨高湯，一半放清湯。

扁肉在清湯裡煮熟撈入高湯裡，撒一點蔥花，上桌。

保留了面皮和肉餡的原香，同時也浸染了高湯的香醇。

油炸的扁肉也值得一嘗，趁熱吃一點都不油，香香脆脆，蘸上醋味道很奇妙。

📍廟門扁肉：在沙縣說起扁肉就是廟門，店裡也有許多特色小吃可以品嘗（建國路3幢23號）

/拌面/

扁肉的黃金搭檔，當屬拌面。

講究的沙縣拌面，面要用高砂面幹。用當年單季的稻米、當地的泉水，麵粉加上水、少量堿與鹽，經發酵後成濕面。陽光下自然曬乾，韌勁十足、久煮不糊。

除了面，最重要的就是那一勺香濃的花生醬。

連鎖的「沙縣小吃」一般都是工廠製成品，而到了沙縣，還是會有執著的老店堅持自製花生醬，配方是商業機密，讓每家店的味道都有微妙的差異。

經典的鹹甜口味，和著蔥香讓人胃口大開，配上醇香脆嫩的扁肉，一天就這樣幸福地開啟。

📍廟門扁肉：店裡的拌面也很好吃，是傳統的沙縣味道（建國路3幢23號）

/芋餃/