最近佳蔭又重新愛上煮意面,想挑戰一下米其林二星同款。 上海最紅的 Da Vittorio 我去吃過三次,每次都會點這道菜,主廚在桌邊料理,眼睛看也看會了,不需要高級食材,好像在家也能做出來。
🍅 Paccheri al Pomodoro
· 食材 ·
番茄 番茄罐頭
胡蘿蔔 洋蔥 芹菜 羅勒
Paccheri 意面 帕瑪森乾酪
· 時間 ·
45 分鐘
· 難度 ·
★★
1/7
做法其實不難,難在選擇食材,聽說 Da Vittorio 的配方裡有4-7種不同的番茄,來調製豐富酸甜度;我找不到這麼多,就用普通番茄 + 小番茄 + 櫻桃番茄,還有一個番茄罐頭。
2/7
三種甜味蔬菜: 芹菜、洋蔥、胡蘿蔔,切丁備用。
3/7
鑄鐵鍋加橄欖油,依次放入大蒜和三種蔬菜; 炒軟炒香後,加入大番茄和小番茄,炒出水;
倒一個番茄罐頭,撒鹽調味,添半杯水,用料理棒打成蕃茄醬,繼續小火燉煮收汁。
4/7
Paccheri是起源義大利南部的管面,比通心面更粗,表面沒有細紋,厚實充滿嚼勁。
這種意面需要煮15分鐘以上,時間比較久,聽兩首歌吧。
🎵 harman/kardon SOUNDSTICKS4
今天的料理背景音樂由哈曼卡頓的 SOUNDSTICKS4 播放,透明穹頂設計,無論客廳臥室廚房,在家中打造專業音效,尤其是低音部分渾厚有深度。
5/7
意面煮好,蕃茄醬熬好; 擦碎帕瑪森乳酪,就可以開始炒麵了。
6/7
意面倒入平底鍋,加入鮮制蕃茄醬,用最小火拌炒。 過程中分次加入帕瑪森乳酪、橄欖油、胡椒,可以用麵湯來調節醬汁濃度。
重點是讓乳酪乳化,與蕃茄醬汁充分融合,掛在義大利面上。
7/7
🍅Paccheri al Pomodoro
起鍋前再加入櫻桃番茄和羅勒葉,就可以裝盤上菜了,請欣賞米其林二星的同款料理! 我也不敢說跟DV一樣好吃,但味道真的不錯誒,管面厚實有勁,咀嚼間榨出濃鬱的番茄酸甜和乳酪旨味;做一大鍋也花不了多少錢,多的蕃茄醬還能用來燉肉拌面。