最近佳蔭又重新愛上煮意面，想挑戰一下米其林二星同款。 上海最紅的 Da Vittorio 我去吃過三次，每次都會點這道菜，主廚在桌邊料理，眼睛看也看會了，不需要高級食材，好像在家也能做出來。

🍅  Paccheri al Pomodoro

· 食材 ·

番茄 番茄罐頭

胡蘿蔔 洋蔥 芹菜 羅勒

Paccheri 意面   帕瑪森乾酪

· 時間 ·

45 分鐘

· 難度 ·

★★

1/7

做法其實不難，難在選擇食材，聽說 Da Vittorio 的配方裡有4-7種不同的番茄，來調製豐富酸甜度；我找不到這麼多，就用普通番茄 + 小番茄 + 櫻桃番茄，還有一個番茄罐頭。

2/7

三種甜味蔬菜： 芹菜、洋蔥、胡蘿蔔，切丁備用。

3/7

鑄鐵鍋加橄欖油，依次放入大蒜和三種蔬菜； 炒軟炒香後，加入大番茄和小番茄，炒出水；

倒一個番茄罐頭，撒鹽調味，添半杯水，用料理棒打成蕃茄醬，繼續小火燉煮收汁。

4/7

Paccheri是起源義大利南部的管面，比通心面更粗，表面沒有細紋，厚實充滿嚼勁。

這種意面需要煮15分鐘以上，時間比較久，聽兩首歌吧。

🎵 harman/kardon SOUNDSTICKS4

今天的料理背景音樂由哈曼卡頓的 SOUNDSTICKS4 播放，透明穹頂設計，無論客廳臥室廚房，在家中打造專業音效，尤其是低音部分渾厚有深度。

5/7

意面煮好，蕃茄醬熬好； 擦碎帕瑪森乳酪，就可以開始炒麵了。

6/7

意面倒入平底鍋，加入鮮制蕃茄醬，用最小火拌炒。 過程中分次加入帕瑪森乳酪、橄欖油、胡椒，可以用麵湯來調節醬汁濃度。

重點是讓乳酪乳化，與蕃茄醬汁充分融合，掛在義大利面上。

7/7

🍅Paccheri al Pomodoro

起鍋前再加入櫻桃番茄和羅勒葉，就可以裝盤上菜了，請欣賞米其林二星的同款料理！ 我也不敢說跟DV一樣好吃，但味道真的不錯誒，管面厚實有勁，咀嚼間榨出濃鬱的番茄酸甜和乳酪旨味；做一大鍋也花不了多少錢，多的蕃茄醬還能用來燉肉拌面。